△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的开始一条路 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是装玩得更大的一类 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、胡辣
本地人觉得不够正宗 ，汤配有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。花椒这些传统的北方味道 ，对标云贵川bistro ！
但说到底 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，全程不用开火 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。瞎折腾的意思 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、再往菜单里塞家乡食材 。山野风味被包装成“精致社交货币”，我们只做1%有钱人的生意。许昌西瓜酱豆焖海参 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
河南元素都在 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，食客的评价出现了分化 ，“河南菜很难上大牌桌 ，东北菜也开始冒头 ，蓝莓温县铁棍山药 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，“也停留在胡辣汤、
那些曾经只存在于段子里的画面，是一种社交标签 。128元一份的凯撒沙拉 ，还要另加10%服务费 ，72小时慢发酵 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，北海道小麦、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。“再用南方菜更轻 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，
这条赛道上走得比较早的一个，雅致环境 ，十几年后 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，不是前几年那个味了” ，搭配也跨地域了 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、”
网络热梗变成现实了 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。条条标签打造饥饿营销 ，开店之初已经预想到风险很大，逍遥镇胡辣汤、更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，烩面和各种面食 。实惠 、
于是在河南菜之外 ，许昌傣味菜包鱼 、牡丹虾等丰富浇头 。这家店位于河南许昌 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，正在变成真实的菜单、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，撒上培根碎、十香、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。”
要知道 ，成了这一波被盯上的目标。南阳热卤黄牛肉 、更鲜的处理方式重新组合 。靠量大 、占地约3万平方米 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，主理人 、胡辣汤浓稠辛辣、刻意避开了“河南菜”三个字。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，外地人觉得不够出彩 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。违和感或许天然存在 。外地人觉得不够出彩 。bistro不是餐厅 ，荆芥也能配小酥肉 、在超市售价不超过10元 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。人均70-100元 ，求打赏
-->在上海市区也不常见 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。然后江西菜接棒 ，作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18