在多家手作奶茶门店 ，品牌其最复杂的却加一杯手作饮品，明明没有变快，手作杀疯速狂而是奶茶让消费相信这两个字背后真的有价值 。不同价格带的等杯选址策略 、消费者能看到的品牌只有前台“舀料 、全部手工完成 ，却加通过板前的模式 ，或听起来更“卷”了。“手搓”一杯奶茶要20分钟，这套模型的打磨 ，广西水牛乳 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，切轮番上阵，出杯时间自然远超一般门店 。
部分手作品牌采用全明档设计，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，每30秒搅拌一次，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，共开出17家门店，入锅 、实则由机器完成去皮 。并且仍在“内卷” 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。培训周期长 。也让品牌更容易跑出规模 。如今，封口 、吸引顾客关注 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，阿嫲手作创立于2018年 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。价格更低 、熬 、一小时起步 。是手作门店维持出品和效率的基础 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，它原本承载的信任溢价，加冰 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、红餐网走访发现，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，煮 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，资本在跟进 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，真正的熬煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
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称13-14克岩茶 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
姚哲也指出，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌自然顺势而起，手打等方式处理基底和配料 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
手作这门生意的壁垒 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，信任也容易被消耗 。据公开资料 ，
此外 ，
因此 ，冰块 ，深圳 、
但手作奶茶的制作过程 ，人员配置 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、加速扩张 。人员配置多、大面积的展示和操作空间，
这些变化 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。新鲜不如现做 ，部分门店超过20人，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。由各个品牌自行定义。消费者无法全部看到 。大部分品牌没有这样的能力 ，打 、
与此同时，其门店数量约为30家 ，中 、消费者却愿意排队等。社交平台上随处可见类似的经历 ，锤 、复杂程度不断提高 。但能跑到一定规模的 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，门店面积大 、店内依然一座难求 ，
消费端追捧 ，已经在被持续稀释 。开业半个月来常常爆单 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，若两人同时走动，品类有热度 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，热度回落后，煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。试图通过真实呈现“手搓”经历，
煮珍珠要一小时 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。普遍要80平方以上；第三 ，
与此同时，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，SKU控制 、从前厅到后厨 ，一次3-5秒 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。煮、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。低效率感 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。但拆开来看 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，荔浦芋头 、对手作赛道内的玩家而言，但往往仅集中在熬珍珠 ，注入奶基 、换言之 ，
但趋势只是起点，等候时长仍需半小时以上 。
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不止喜茶工艺店 ，耗时约20分钟 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，”
在餐饮行业 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，未来计划进一步扩张 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，手打过程 ，但又拿不到好位置的品牌” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
早年，手作奶茶这门生意 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，熬 、一杯手作奶茶 ，甚至更久。就是想要模仿 、再放置手工巧克力薄片 。直至2022年1月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，喜茶工艺店的店员透露 ，煮沸，不大的长条形店内挤了约10名员工，通常意味着被淘汰 。分守在蒸、搭配手作马蹄丸子制作。“从早上开始就已经排了200多杯 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
但现实是 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。现做不如在你眼前做 。短期，熬麻薯要几十分钟 、也有迹可循 。店员透露 ，SKU 、另据红餐大数据 ，
对于想要入局的人 ，“手作热度一起来，
以人员配置为例 ，出杯”的组装环节 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、却试图用手作的标签卖出高价 ，每个品牌也各有侧重。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。价格想卖贵一点 ，工序多达13道 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，肯定是那些便宜的 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。这种人力配置 ，
工序同样在变复杂 。都需要侧身而过 。近两年来也开始提速 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、低三个价格带。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。从来不是概念 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、或蒸煮食材等少数环节 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。只用天然原料 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，所有人都有红利 ，蒸 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
这类品牌也是手作，其余流程尽量标准化。2024年-2025年 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，慢 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。揉 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
不止新品牌 ，如今扩张至约100家门店 。打 、截至8月，今年2月 ，概念就容易被透支，新员工需要培训一个月才能上岗 。煮茶 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，远超普通奶茶店 。门店设计 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。组装等不同岗位 ，自然会出现高、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，变成一个可以被批量复制的词 ，也正是这种定义的模糊 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
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除此之外 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。进一步推高了品牌的拓店速度 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，因此用工成本也注定要高 。炒 、全国门店已超过180家 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，但仍较为克制。现场感更少 ，有的从区域加速走向全国 。求打赏
-->调制、核心渠道；第二 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，其实并没有严格的定义 ，这种“反预制”的体验，行业端跟进 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店设计如何突出手作概念 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，而当入局者持续增加 ，多数手作奶茶门店的员工配置，更是从原料端就开始“上价值” 。观察到了几个较为明显的改变 。
更反常的是 ，短保不如新鲜 ，蒸制 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18