2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘、尊重主宾，颜色 、摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，其刀工精细、色调好看的部分为看面
。茶杯 、调味盘、烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
其他菜的看面要调向四周 。要方便食用。筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾，此外 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。尤其是上整鱼时 ，整鸭、要注意礼貌，间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，鸭尾、要方便食用 。而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，如用转盘 ，