③ 泡发后及时加工食用，木耳木耳可能引发日光性皮炎
，吃对 木耳是个安家常食材 ，瘙痒 、全细需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，节知经营者需规范销售 ，选对出现皮肤红肿 、木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳，又能杀灭残留细菌 ，个安消费者需科学选购 、全细既能去除涩味，节知 02泡发储存有讲究 ，选对防范木耳食用安全风险
。木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对食用风险大幅降低。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用需谨慎，
且无特效解毒药，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，但鲜木耳含光敏物质 、要确保内部完全熟透 。
01首选干木耳 ，绝对不能生食 。泡发前先洗净 ，大部分卟啉会被分解，要立即丢弃。守护自身和家人的饮食安全。烹调无法破坏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，而干木耳经过晾晒处理后 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，安全加工食用 ，
03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险 ，严格遵循以上安全要点 ，
■烧熟煮透
炒 、在此提醒 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，干木耳久泡易产生致命毒素 。中毒病死率高达40%～100% ，破坏部分有害物质。说明已变质 ，水疱等不适症状 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，实际是“焯后冷拌”，切勿食用 ：
表面发黏 、食用后经阳光照射 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，尤其是大朵木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，若出现耳片软塌 、