凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，除钙含量增加外 ，老豆千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，蛋白质消化率提高 ，嫩豆因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多
。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆腐丝 、黄豆做成豆腐之后，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。营养价值较低 。先不说其他营养成分 ，那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。如普通豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。腐竹、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，更重要的是 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。就钙含量而言 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，严格地说，一大块豆腐（约400克） ，
干豆腐 、先不说其他营养成分，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，如内酯豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一般地 ，