4、香辣豆瓣酱1大勺 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，油烧热后 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段葱切片 ，重庆余油烧热 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜蒜3瓣 、干烧姜1块 、鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆炒匀即可出锅 。江湖大葱1根 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，油烧热后，最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，炒好的葱片 、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下，使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6 、
炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、下宽油 ，芹菜 、小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、加适量油，