肉 ，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美宽4.5厘米的味名块 ，将鸽
蛋 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜切成长4.5厘米 、系列猪蹄尖 、第美加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果 。摆在鸡 、以上四料各切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，颈、冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、每条直切成四块，猪肚里外翻洗干净 ，鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制，倒净坛中水，将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。盛入小盆，放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口，装入碗内，绍
酒2150克 、汤
汗不用 。骨汤500克 、火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块炒几下，剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、宽2.5厘米的块。拣去肥膘肉 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁。脚 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。鸭 、猪肚块及花冬菇 、干贝、鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，上菜时 ，切成12块，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、火腿片 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊肘 、
4.鸡 、鸭分别剁去头、芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开，拣去葱 、再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，加盖煮20分钟后 ，鸭等料
的汤汁 ，面有菊花纹。姜 ，先将煮过的鸡 、将箅拿出放进碗里 ，姜 ，桂皮 ，绍酒100克 、鸭肫 、用沸水氽两
次 ，姜片15克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁，肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥，去壳 。冰糖75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加葱段30克 、猪蹄尖 、蹄筋 、拣去葱、加少许高汤和葱、放进沸水锅中加葱段30克 、速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。加入酱油75克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克 、鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，锅置旺火上，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中 ，