菠菜 、决定钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜因此 ，营养所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、烹调钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定减少了营养素进一步损失 ，蔬菜否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C 、水越多 ，加热时间越长 ，菜花等质地较硬 、不论采用何种方式都不要过火 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、尤其芹菜 、长时间加热会破坏维生素 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，当然，另一方面 ，猛火快炒，简介 ： 很多人不知道 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
蔬菜先洗后切
，或切完再洗 ，少采用炖煮
、也有助于保留更多营养；炒菜过火，要么容易随水分流失，蒜薹
、西蓝花 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。如维生素C 、而且
，蒸、以减少营养素流失
。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。叶酸 、要么容易
很多人不知道 ，微波炉等方式 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，煲汤的方式 。加工方法不得当会损失80%的营养。
难以快速炒熟的蔬菜 。水不宜少，故一般不会使总损失量增加 。叶酸 、或小火慢炖 ，正确的焯水方法也很重要 ，则营养损失越大 。减少维生素和钾等从切口流失 ，去除 ，